Receta interactiva
Tortilla
de patatas
La de verdad: cuajadita, jugosa y con vuelta y vuelta. Ocho pasos, unos 55 minutos. Baja despacio y se cocina contigo.
Tortilla hecha
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Tortilla de patatas, la receta en texto
Esta es la tortilla de patatas de toda la vida: patata pochada despacio en aceite de oliva, huevo, y la vuelta con un plato. Elige si la quieres con o sin cebolla, cuántas raciones, y baja con el scroll para verla cocinarse.
Ingredientes
Para 4 raciones. Cambia las raciones en el paso 1.
- ✓600 g de patatas (agrias o monalisa)
- ✓4 huevos grandes
- ✓100 g de cebolla (opcional)
- ✓160 ml de aceite de oliva virgen extra
- ✓Sal
Tiempo total: 55 minutos.
Paso a paso
- 1
Pela y corta
Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 3 mm. Si usas cebolla, córtala en juliana. Sálalas ligeramente y mézclalas con las manos.
- 2
Pocha las patatas
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y echa las patatas y la cebolla. Remueve de vez en cuando durante 20 a 25 minutos: deben quedar tiernas, sin dorarse ni crujir.
- 3
Bate los huevos
Casca los huevos en un bol grande y bátelos con una pizca de sal hasta que no queden hebras de clara. A mano, no con batidora: queremos huevo, no espuma.
- 4
Mezcla y reposa
Escurre las patatas (guarda el aceite) e incorpóralas al huevo. Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos: las patatas absorben el huevo y la tortilla queda jugosa.
- 5
Cuaja la primera cara
Calienta una cucharada del aceite reservado en una sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Vierte la mezcla y mueve la sartén los primeros segundos. Solo 40 segundos por esta cara.
- 6
Dale la vuelta
Cubre con un plato llano más grande que la sartén, sujétalo con la palma y gira de un solo movimiento. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Repítelo cada 40 segundos, tres veces en total.
- 7
Sirve
Pásala a un plato y espera 2 minutos para que se asiente. Templada o a temperatura ambiente sabe mejor.
Preguntas frecuentes
- ¿Tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla?
- Las dos son tortilla de patatas. Con cebolla queda más dulce y jugosa; sin cebolla, más limpia y de patata. En esta receta puedes elegir y las cantidades se ajustan.
- ¿Cuántas patatas y huevos para 2, 4 o 6 personas?
- Calculamos 150 g de patata y un huevo por ración: 300 g y 2 huevos para 2 personas, 600 g y 4 huevos para 4, 900 g y 6 huevos para 6. Si usas cebolla, unos 25 g por ración.
- ¿Cómo conseguir una tortilla de patatas jugosa?
- Pocha la patata a fuego medio-bajo sin dorarla, deja reposar la mezcla con el huevo unos 10 minutos y cuaja la primera cara solo 40 segundos. El interior debe quedar cremoso.
- ¿Cómo se le da la vuelta a la tortilla sin que se rompa?
- Cubre la sartén con un plato llano más grande que ella, sujétalo con la palma y gira de un solo movimiento; desliza la tortilla de vuelta a la sartén. Aquí repetimos el gesto tres veces, cada 40 segundos.
- ¿Qué patata es mejor para la tortilla?
- Una patata que se deshaga un poco al pocharla, como la agria o la monalisa: liga mejor con el huevo.
- ¿Se puede hacer en el horno, microondas, freidora de aire o Thermomix?
- Se puede, y hay recetas para cada uno, pero esta es la tortilla de sartén, con el punto jugoso y la vuelta clásica. Te recomendamos empezar por aquí.
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